3月22日,下午三點,溫度21度,濕度21度,春陽正好。
可愛的石家莊賈公子,在審評臺前內(nèi)心小鹿亂撞,不是心儀的女孩兒要來,是怕猜茶猜錯了,那該怎么辦才好。要是自己亂猜一氣,把老師們誤導(dǎo),那才是如何是好。
茶業(yè)復(fù)興的周老師,品鑒于他是老驥伏櫪,他邊嘗茶邊說了一個關(guān)于“小茅屋佛光”的故事,聽得我生怕自己記不下來。
哈哈而來的趙總,據(jù)說,掌管六大茶山整個華東。還有六大茶山全國各地的美麗培訓(xùn)師。
這是六大茶山每周三的品鑒會,每一次來,都有種和最可愛的人歡聚一堂的感覺。
周老師說過,茶葉的審評是審缺點的,確實如此。把茶葉悶個五分鐘,和把女孩子拉去戰(zhàn)場打一仗有何不同?
是,能從這樣的磨礪中看出一個女孩意志力有多強(qiáng),多么經(jīng)得住考驗。可是,真舍不得啊。
一款茶若是要挑優(yōu)缺點太容易了,光個人喜好,就可以把茶分為三六九等。
但是標(biāo)準(zhǔn)是干凈。老生常談的干凈?!蓛舻纳鷳B(tài),干凈的加工環(huán)境,干凈的倉儲。
有了干凈做背書,再去講個性的東西。
而關(guān)于茶葉的甘甜和苦澀,只是一道選擇題。君子之交淡如水,如茶,淡時香甜,濃時苦澀。只有茶與水剛剛好,苦與澀才會平衡,所有物質(zhì)才能有效地融合在一起,發(fā)揮它最佳的品飲價值。
六山的“63方程式”是慈悲的,除了“3”的簡單粗暴,“6”之六次20秒出湯,為的正是找到與每一款茶恰當(dāng)?shù)南嗵幏绞?,從而發(fā)揮每一款茶最佳的品飲價值,彼此成就,彼此滋養(yǎng)。
63方程式:
"6"——蓋碗6次出湯,每次悶泡20s
"3"——審評杯3次出湯,第一次5min,第二次3min,第三次3min
“盲品”真是精彩,小伙伴們暢快。有人猜對年份,有人猜對產(chǎn)區(qū),賈公子居然猜對了產(chǎn)區(qū),前面的所有謙虛與幽默,化作滔滔江水,好一派長江后浪推前浪的景象。
這種可以借由過往經(jīng)驗心無旁騖猜茶的快樂,也只有在六山的品鑒會才能體驗到。大家那么平等,沒有裝模作樣的大師,沒有戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的學(xué)生。
今日的茶,一生一熟,考官準(zhǔn)備得很有深意——2007年“鳳慶322”。
有沒有大跌眼鏡。
2007年,在普洱茶年鑒里,絕對是大事件的一年。浪花淘盡英雄。
那一年,是普洱茶有史以來最亂的一年,受利益的驅(qū)使,偽劣產(chǎn)品占據(jù)了普洱茶市場,以至于后來人們一聽2007年就搖頭,猶如談虎色變。
而鳳慶,作為適制云南紅茶的主產(chǎn)區(qū)。在越陳越香這一根本要求上,又會又怎樣的表現(xiàn)呢?
俊昌號創(chuàng)始人駱英才先生
據(jù)史料記載,明清以來,魯史人就以茶為生。其中駱英才是魯史第一個人工種茶的人,并開設(shè)“俊昌號”茶莊;還有出自段逸甫茶園的“鳳山春尖”,是民國時期云南茶葉的極品之一。由于種種歷史原因,“俊昌號”和“鳳山春尖”都消失了。魯史古鎮(zhèn)位于臨滄市鳳慶縣東北部,坐落在茶馬古道向東南亞延伸的要沖上,是蜚聲中外的“茶葉之鄉(xiāng)”。
窺斑見豹,“鳳慶322”是有意而為之的。
鳳慶322(生茶)品鑒心得:
云南鳳慶大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)極為豐富,生茶茶多酚含量高,悶后易顯苦澀,故而不宜悶泡。按照茶水比1:10,頭六道茶均宜15秒內(nèi)出湯。此茶香氣有特色,有張力。潤度好,茶湯飽滿,湯質(zhì)厚實。潤澤回甘。
調(diào)整后最佳沖泡時間為:15S、15S、15S、20S、20S、20S
鳳慶322(熟茶)品鑒心得:
此款熟茶濃淡相宜,淡飲柔甜爽滑,濃飲甘醇厚滑。香氣經(jīng)歲月沉淀,沉穩(wěn)內(nèi)斂。適當(dāng)延長沖泡時間我們發(fā)現(xiàn),不僅可以領(lǐng)略茶湯紅濃明亮之油潤感,還久浸不苦,現(xiàn)在寫它,都想濃濃的再來一杯。
調(diào)整后最佳沖泡時間為:15S、15S、15S、20S、20S、20S
我是佩服六大茶山這樣的企業(yè)的,任何產(chǎn)品拿出來都可以做標(biāo)準(zhǔn),2007年行業(yè)亂象叢生又如何,我只用一如既往堅持自己的信念,其它的一切交給時間。
品鑒會中周重林老師講到一個關(guān)于信念的故事,我專程找來與大家分享,就著鳳慶322,久久回味。
在西康和西藏交界一個偏僻荒蕪的地方,住著一個老婆婆,丈夫兒子都過世了,老婆婆獨自居住在一間簡陋的小茅屋里。因為地方偏僻人跡罕至,老婆婆生活十分艱苦,食物沒有米面,只吃糌粑果腹。這位老太太跟別人學(xué)念六字大明咒。但是老婆婆學(xué)習(xí)的時候,把“唵嘛呢唄咪吽”念成了“唵嘛呢唄咪?!保詈笠粋€字念錯了,一字之差,虔誠專一的念誦了三十幾年。
有一天,一位喇嘛經(jīng)過此地。這位喇嘛是個相當(dāng)有成就的修行人,他在荒山雪地之中,老遠(yuǎn)看到一間其貌不揚的小茅屋,四周大放光明。喇嘛想不得了,這茅屋中一定住著得道高人。于是他就轉(zhuǎn)向,不辭偏離原來的路線,下山走向這個小茅屋,參訪它的主人。
等到來到茅屋,一見這個老婆婆,看來不是得道之相,只是平淡無奇的一個普通人,喇嘛心里十分納悶,就問道:“老太太,你在這里住了多久了?”老婆婆回答說:“很久了?!薄澳阋粋€人孤零零在這個地方,很可憐啊!”老婆婆說:“不會不會,我自己在此修行,很好。”“那你修些什么呢?”老婆婆說:“我只是念一句唵嘛呢唄咪牛。”喇嘛一聽忙說:“老太太,你念錯了一個字?!庇谑钱?dāng)場糾正了她的發(fā)音,由“牛”該為“吽”。老太婆聽了心中十分懊惱,說:“哎呀!我三十年的功夫白修了,還好遇到您告訴了我,不然我豈不是要一錯到底嗎?”于是她就如法改念。重新起修。
喇嘛坐了一下,就告辭上路,走了一段時間,回頭再看茅屋所在,竟不見先前的赫赫光明。喇嘛大吃一驚,心想:“是我錯了,竟害了她?!壁s緊掉頭回到茅屋,對老太婆說:“我剛才教你念唵嘛呢唄咪吽,是玩笑話?!崩掀牌耪f:“師父你為什么騙我呢?”喇嘛說:“我是試試你誠不誠心,而你真的毫不懷疑,照我的話做,非??少F。其實你原先念的咒音全對,一點不差,以后你就按原先的念就好了?!崩咸怕犃耍闹谢砣婚_朗,十分高興,趕快跪下來拜,說:“謝天謝地,我三十年的功夫沒白做?!庇谑潜銌喡锬貑h咪牛,繼續(xù)“?!毕氯チ?。
喇嘛重新回到山上,再一次望向茅屋來處,原來的赫赫光明,依舊燦然升發(fā),把一片荒山雪地,映照得晶光閃閃。